卤制腱子肉的方法：牛腱子肉洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放入姜、葱白，料酒。煮好了之后在另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽。然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮煮10分钟，然后换小火炖一个小时。 后让牛腱子肉在锅中泡一夜即可。

卤牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食，通常会加入姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒等。卤制腱子肉的材料有：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱（120克）1根，姜（50克）1整块，老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽、冰糖、面豉酱。