人参能吃的，人参含有大量元素成份。人参的非特殊活性物质包含维他命、矿物质、微量元素、氨基酸、香精油、脂肪、糖类等。

参根、茎叶及花蕾各部分挥发油不仅含量不同而且性状和化学组成也各不相同。陈氏根据三者挥发油中都含有β-金合欢烯，提出人参皂甙生合成途径的初步设想。已从人参挥发性成分中鉴定了90余种化合物。

人参含有的糖类成分主要有单糖、低聚糖和多糖。有一定生理活性的人参糖类成分为人参多糖，人参果胶中分出的有生理活性的多糖有SA、SB、PA、PN等。人参中含有12种以上生物碱，如N9-formy1、harman、norharman、腺甙、胆碱等以及天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等20种以上的氨基酸，其中有些是人体所必需的氨基酸。

此外还含有具有生物活性的低聚肽及多肽等成分。除上述成分外，人参中还含有多种对人体有益的微量元素、维生素及酶类物质。人参茎叶中还含有山萘酚、三叶豆苷、人参黄酮甙等黄酮类化合物以及酚酸类、甾醇类成分。

所以人参能吃的，而且营养成分很高。