1、从外表上看：鸡蛋放在手上感觉很好。新鲜鸡蛋手感粗糙，表面会有隆起和一层白霜，这是一层保护膜。如果鸡蛋不新鲜，摸起来会感觉光滑有光泽。如果鸡蛋表面有一些黑点，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经腐烂，不能食用。

2、测试新鲜度：把鸡蛋放在水里，看看它能不能浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，随着时间的推移，空气会通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋。进入鸡蛋的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋越容易漂浮。如果鸡蛋水平沉入碗底，则鸡蛋处于新 鲜的状态。如果鸡蛋直立起来，但一端仍接触碗底，则鸡蛋已经过了新 鲜的时间，但仍然可以食用。如果鸡蛋浮起来，就不再新鲜了。但这并不意味着它变质或不能吃。你仍然需要敲打它，看看它是否已经变质，通过看或闻。

3、声音：把鸡蛋放到耳朵边，摇一摇，看看有没有声音。随着鸡蛋老化受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳中渗出，蛋黄和蛋白质会慢慢收缩变干，气室也会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以摇动鸡蛋时，里面的声音就越大。新鲜鸡蛋不应该发出任何声音，即使有，也不会大声。摇晃鸡蛋时声响很大只意味着鸡蛋不新鲜，而不是不能食用。