凉干豆角保持绿色的方法：

1、看天气

在准备晒制干豆角之前先关注天气预报，一定要 近4至5天内都是晴天，才可以准备晒制干豆角。如果晒制过程中遇到阴雨天，就会影响干豆角的质量，有时还会让豆角坏掉。

2、挑选豆角

晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，用老豆角不好吃，偏粗的豆角又不太容易晒干。另外，用水泡过的豆角也不能用。

3、清洗豆角

把买来的整根豆角不要折，直接用清水冲洗干净就可以了。

4、处理豆角

一种是把生豆角剖开直接晒，另一种则是把豆角煮一下再晒。

用生豆角晒出来的干豆角颜色青绿，吃起来比较接近新鲜豆角的味道。用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色，吃起来有梅干菜和豆角的香味。