黄喉是猪、牛等家畜的大血管，即为主动脉，又称心管。

黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。 常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

黄喉的主要食用功效：提供身体构造新组织所需的氨基酸，调节体内的水分、电解质平衡。

用火碱和甲醛处理后的黄喉显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。但长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。

黄喉上有黏膜组织。这个黏膜很影响口感，嚼起来会很费劲。单纯用手去除费劲费时。而去除的技巧就是戴上手套，因为戴上手套能增加摩擦力，更方便去除。