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曲酸是什么

曲酸是什么

曲酸,化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮,存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中,在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。2曲酸是由曲耳属中菌株利用葡萄糖、果糖、山梨糖和糖醇等原料,耗氧发酵产生的一种弱酸化合物。