炒的鸡蛋变黑是怎么回事

因变性蛋白质与空气接触,被氧化的缘故;另外还跟锅有关系,如果使用的是一般的铁锅,铁离子也会引起蛋白质变黑。
此外,鸡蛋如果存放时间过长,蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降,细菌就会进入鸡蛋,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,此时不但致病菌会大量繁殖,蛋白质会变质腐败。
因变性蛋白质与空气接触,被氧化的缘故;另外还跟锅有关系,如果使用的是一般的铁锅,铁离子也会引起蛋白质变黑。
此外,鸡蛋如果存放时间过长,蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降,细菌就会进入鸡蛋,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,此时不但致病菌会大量繁殖,蛋白质会变质腐败。