在荞麦面里加入适当的盐和水淀粉，增加荞面的黏性和筋性，这样可以使荞面不断。和面时，要注意水和面粉的比例，可加入适当的热水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸干后用手反复揉搓。和面过程中，也可以适当地加入鸡蛋黄，但注意要把蛋清分开。荞麦面和面要劲道要用热水烫面热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性。醒面大约20分钟，面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单。