隔夜的土豆丝，在没有发生变质的情况下，是可以食用的。但夏季温度较高，容易滋生细菌，尽量不要食用。

大部分隔夜菜中，都会存在一些亚硝酸盐，在人体内累积到一定数量后，会导致出现腹痛腹泻现象，甚至会导致中毒。而且剩菜在放置的时候，食物中维生素、蛋白质等物质会有缺失，因此不建议食用隔夜土豆丝。

将剩下的土豆丝放在冰箱中，也只能起到抑制部分细菌的生命活动，从而推迟食物的编制时间，并不能起到完全消灭细菌的作用，而且个别细菌的主要在低温的环境下活动。因此，尽量不食用隔夜土豆丝。

剩下的土豆丝在存放的时候，尽量放在玻璃容器内，避免剩菜中的物质与瓷质的容器发生反应，产生有毒物质。而且要将土豆丝与别的剩菜分开保存，避免细菌交叉感染，并在存储的容器上覆盖上一层保鲜膜。

在 二餐食用的时候，需要将土豆丝彻底加热。就是将土豆丝加热到100度，并保持沸腾3分钟以上，保证土豆丝内部得到充分加热，以减少细菌的数量。