烤面包的皮干硬，原因可能是以下几点：1、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长；2、面粉筋度太强；3、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度；4、过度烘烤，烘烤时间过长。

面包是生活中常见的一种食物，在生活中，面包除了可以烤制之外，蒸制也是一种很常见的方式。

面包在烤制之前，一般刷的都是全蛋搅匀过滤后的蛋液，除此之外，还可以直接刷牛奶、融化的油脂和色拉油等。

需要注意的是，面包烤熟之后可以涂抹蜂蜜水和液体黄油等，但是要趁热刷。

在烤制前喷蒸气，面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀，烤制的面包颜值会更高，除此之外，面包表面的糊化还可以保持水分避免流失。

蒸面包时用酵母或者是泡打粉都是可以的，面团都可以有效发酵，只是制作方式有所不同。

生活中常见的是使用酵母粉，因为酵母粉的发面效果更好，而且使用非常方便。

蒸制面包时加入的白糖较多，建议大家使用耐高糖酵母，这样在面团发酵时才有保证。