海参里面黄黄的东西可以吃的。海叁淡黄色的物块是海参筋，海参筋营养丰富，带有海叁素、海叁黏多糖、维他命及多种多样矿物营养成分；海参筋是海参的营养中的精粹，清除海叁时，只需把海叁的沙嘴及门牙除掉就可以。

100g海参的营养成分为：热量（大卡）78、钠(毫克)502.9、钙(毫克)285、镁(毫克)149、硒(微克)63.93、胆固醇(毫克)51、钾(毫克)43、磷(毫克)28、蛋白质(克)16.5、铁(毫克)13.2、维生素E(毫克)3.14、碳水化合物(克)2.5、锰(毫克)0.76、锌(毫克)0.63、脂肪(克)0.2等。