金针菇二次发芽能吃的。金针菇都是活体，只要环境允许，就要产生孢子，繁殖后代。因此在冰箱中生长，这是一种菌类自然本能，可以放心食用。但这样条件生长出来的金针菇，营养价值会降低，菌柄长得松散，而且中空，重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长，只不过阳光下生长的发黄，无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养，在购买5天内食用。

金针菇生长不需要阳光，生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气，它就会利用自身营养，在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃，正适合金针菇的生长。金针菇在冰箱内生长变长，实际上还是和其本身的状态和冰箱内的环境导致的。可以看到，该金针菇并非从菌柄处收割得到的，而是连带有一部分培养基成分。那么菌柄可以继续从培养基中吸取养分，从而生长。

所以金针菇二次发芽能吃的。