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怎样防止戚风蛋糕开裂

怎样防止戚风蛋糕开裂

1、降低烤箱的温度。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

2、适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。

3、将面糊量减小一点即可。