香椿中含有一种东西叫做硝酸盐，在一段时间过后就会有大量的亚硝酸盐，都知道亚硝酸盐对身体有害，所以吃之前要焯水是因为用高温可以消除一些亚硝酸盐，其实吃香椿刚从树上摘下来就潮一下水就可以，嫩一点的香椿就焯的时间短，老一点的就焯水时间长一点，但是如果香椿在树上摘下来的时间比较长了，那 好多煮一会。

为了身体健康还是别不在意，香椿好吃是好吃，但是里面的亚硝酸盐含量是真的大，所以为了身体还是要焯水再吃，吃的时候要在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的高盐成分。