香蕉变黑是否可以吃取决于它变黑的位置。有的是皮黑有的是肉黑，这还较为简略。想要真正的探究就要看其皮黑或肉黑的程度。有些人认为香蕉变黑是他的皮变黑，而不是它内部的问题，而有些人认为它的表面变黑是因为它的肉质有细菌不能食用。其实这两种看法都是片面的。香蕉皮中含有一种氧化酵素，这种酵素会被封存在香蕉的细胞内所以香蕉剥开后，在氧气的参与下与空气中的其他物质混合而使香蕉变黑。这是和苹果、梨等去皮后变色的原理相同的。

如果皮黑了并不影响使用，香蕉是种不好存放的水果，它的皮见风或冷气，热气都会变色但不影响食用的，如果里边黑了就是冻伤了就不要吃了。

人们买回来的香蕉存放时间难超过3天，首先香蕉皮开始发黑，之后里面的果肉会开始烂掉。如果一旦发黑，那么就会像上面我陈述的原因一样，里面的香蕉肉就已经流失了很多维生素和矿物质，甚至可能被一些细菌侵蚀。由此可见，生活中的我们在购买香蕉时，应该尽可能的购买发青的香蕉，还应该学会如何保存香蕉，尽可能的延长香蕉的保质期，让人们可以吃到新鲜的香蕉。