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洋芋发芽可以吃吗

洋芋发芽可以吃吗

17世纪法国称之为“妖魔的苹果”。有的地区把洋芋作为主食,洋芋中一般含有极少量的龙葵毒素(又称茄碱),食后不会引起食物中毒。然而,洋芋皮薄肉嫩,不易保存,受冻要烂,受热则会发芽。发芽的洋芋,芽胚周围的皮肉变成绿色或紫色,该处的龙葵毒素的浓度就会大大地升高。这种毒素对消化道有强烈的刺激性,还能破坏红细胞而出现溶血,造成神经麻痹。因此,当人们吃了发芽的洋芋之后就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、贫血、黄疸、脱水、四肢冰冷,有时可出现高热抽搐、昏迷、抢救不及时可因呼吸循环衰竭而引起死亡。所以,洋芋应放在干燥通风之处,防止其出芽。如果已经出了芽,应将芽胚及周围发绿或发紫的皮肉挖干净,然后将洋芋切块或切丝后在水中浸泡,使其中的龙葵毒素浸出,万一尚有残存的毒素可以通过高温而破坏掉。因此,对这种洋芋一定要煮熟烧透后才能食用,而炒土豆丝或炒土豆块因为烹调时间短,不易将毒素完全破坏。