黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。

中国目前的黄酒勾兑技术主要还是凭借师徒相传，没有系统的理论用来参考，各个地区各个企业更多的是靠经验，主要原因是：

1、各地黄酒由于原料、工艺、气候的不同酒基的口感差异较大，难以形成统一的标准；

2、各地消费者对产品的适应性差异较大，很难用一个标准来适应不同的市场；

3、黄酒的色香味个体差异目前还没有定量的描述方法；