焯水可以去除莴笋叶子的草酸，如果直接食用会特别酸，而且有点苦涩。

焯水方法：

将莴笋和叶子放入煮沸的开水中，马上就将莴笋和叶子捞出来即可。

莴笋（学名：lactucasatival.var.angustanairish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。