花胶又名鱼肚，是从各类鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价前平贵在乎鱼种的罕有程度而言。而陆丰人引以为傲的当属金龙鱼鳔。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。花胶具有补肾固精、滋阴养颜、强壮筋骨、补钙增高、消除疲劳、促进食欲、止血补血、帮助顺产、产后催乳、保养卵巢、修复子宫内膜、促进伤口愈合的功效。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。所以陆丰人家但凡有儿女结婚者，必备花胶做嫁妆。