把鸡蛋羹做得又滑又嫩的步骤是：

一、做水煮蛋，不能只用纯鸡蛋蒸，需要加水，加温水就行，鸡蛋和水的比例，大概在1:1，想要更嫩滑，就1:1.5，水稍微多点也没事，做好了，还会有一种豆腐脑的感觉。然后搅拌均匀。

二、搅拌均匀的鸡蛋羹会有很多气泡，这就是最后成为蜂窝状的原因，所以需要用滤网过滤1-2次，把里面的气泡彻底过滤出来，然后你就会发现蛋液很细腻。很多人都忽略这一步，其实最应该的就是多做这一步了。

三、用保鲜膜把碗蒙上在下锅蒸，记得选哪种耐高温的保鲜膜，买的时候注意仔细看一下。如果没有合适的保鲜膜，就用一个盘子盖在碗上，目的就是为了不让水蒸气进去，影响口感好。