长牙的蒜能泡醋。蒜长牙是植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，但是不影响食用。建议 好别吃，发芽后大蒜的营养价值会降低，还有就是出了牙在吃也不好吃了，虽说发芽了吃了没多大危害但是需要营养价值也不高。如果发芽的不是太多建议就别吃了，要是太多可以少吃点也没什么大事，原则上不建议再继续吃的。吃东西一定要新鲜对身体有好处营养也丰富。