巧克力因在制造过成添加了不同的成分，而造就了许多不同的变化。可分：黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)----乳质含量少於12%；牛奶巧克力(milkchocolate)----至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；chocolatecompound----不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)----不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力 为普遍，而且东方人较能接受它，此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人，不过此种巧克力感觉也比较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原味的人的 爱，因为牛奶成分少，糖类也较低，可可的香味较不易被其它味道所掩盖。有人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。而白巧克力仅有可可油及牛奶，不含可可粉