那是要看米了。（主要是加工过程中去水不同）普通的大米含水较高，其实泡不泡无所谓的，如果提前泡煮饭会快一点。

如果是水份较低的米就真的需要泡过才会好吃，不然煮出的米会没有味道且感觉米粒发硬，米粒也小；而泡过的就会软糯可口。米粒饱满。泡的时间也不是越久越好，10分钟-2小时之间就足够了，有些人为了省事，泡一宿其实没什么必要。

至于营养流失不是泡米造成的，主要在淘上。有些人把米洗来洗去的，其实没有必要，快速投洗两三回足够，不要搓米（虽然有些人说，搓洗后的米好吃）。泡米的水及水中的营养都会在煮的过程中再次吸回到米中，这点不用担心。用质量较好的电饭煲或高压锅煮饭都会减少营养损失。