蜂蜜结晶是一种物理变化现象，其实影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。

1、蜂蜜中含结晶核的数量多，那么很自然结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候，这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候，一般不出现结晶，比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。但是当比例为1比上0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。

2、因为蜂蜜水分含量高，结晶过程缓慢。那么很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量过高，往往不能全部结晶。

3、蜂蜜结晶的 适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。