要看产生黑点的原因。如果是因霉变而变色的山药不能食用；如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

避免山药去皮后变黑的方法很多，比如泡在盐水里，或者可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。