小米皮的热量不高，100克小米皮的热量是48大卡，不是高热量的食物。小米皮的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米皮每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米皮的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。

和其他谷物一样，小米皮中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。

蛋白质含量在不同类型的小米皮中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米皮中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。