大枣夏季保存时可将晒干的大枣放置密封的包装袋中，使用真空的方式进行保存，另外也可将大枣晾晒至半干的情况下，放置压力锅中蒸煮，等开锅后10分钟取出，放置容器中，夏季能够避免生虫，或是直接将大枣放置冰箱中冷冻层中，也能较长时间保存。

鲜红枣经脱水制干后，称之为大枣。用以储藏的大枣，要干躁适当，沒有损坏、沒有害虫，颜色白里透红、尺寸齐整。大枣糖份较高，具备很大的吸水性和还原性，因而储藏期内应尽可能减少储藏溫度和环境湿度。大批存储大枣时，选用麻包堆垛储藏。堆垛时，袋与袋中间、垛与垛中间要留出换气的间隙，便于自然通风。墙面是多少一些体内湿气，垛不必离墙面太近。