木耳长白毛了说明木耳发霉了，不能吃了。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。木耳是菌类，木耳发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中 需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，木耳等干制品很容易受黄曲霉菌污染。

黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。