真空封装的火腿要速冻存放，真空包装本身不具备延长保质期的功能，超市的真空包装食品都是 菌的食品，真空包装本身的功能是隔绝氧气和细菌，真空包装后 菌的产品处于无菌状态。

火腿（英语：Ham），是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿 有名。