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毛肚怎么保存

毛肚怎么保存

毛肚储存保鲜方法,包括以下步骤:

1、选料:选择屠宰前未注水的牛毛肚;

2、用常温水清洗干净;

3、吊在铁钩上30分钟,沥掉表面水分;

4、初冷:将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧;

5、深冷:将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;

6、冷藏:将冷冻至零下25度的毛肚转出打包,存放在零下18度以下冻库冷藏;

7、解冻:使用时拿出冷藏的毛肚,在常温下自然解冻,解冻后再清洗,加工成毛肚片后备用。不使用任何化学用品,工艺步骤简单,合理,使毛肚可以长期保鲜储存,不加任何对人体有害的化学成分,保持了毛肚的鲜度,烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。