人体蛋白指数过高会出现腹泻，呕吐等病。蛋白指数是反映蛋白品质好坏的重要指标，该值越大表示鸡蛋新鲜度越好。鸡蛋的外在品质和内在品质相关分析结果显示，蛋形指数分别与浓蛋白指数、哈氏单位均呈正相关，而哈氏单位越高，蛋白的粘稠度越好，蛋白品质越高，且哈氏单位的高低会影响出壳雏鸡的质量及受精蛋的辩化率，所以消费者可以选择购买蛋白品质较高的长形蛋。

蛋白指数是反映蛋白品质好坏的重要指标，该值越大表示鸡蛋新鲜度越好。鸡蛋的外在品质和内在品质相关分析结果显示，蛋形指数分别与浓蛋白指数、哈氏单位均呈正相关，而哈氏单位越高，蛋白的粘稠度越好，蛋白品质越高，且哈氏单位的高低会影响出壳雏鸡的质量及受精蛋的辩化率，所以消费者可以选择购买蛋白品质较高的长形蛋，企业为了提高种蛋的受精率，可以选择蛋形指数较大的种蛋。