芋儿鸡做法：

1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫捞起沥干水。

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3、下锅放油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，然后放豆瓣酱炒匀。

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5、加入生抽、白糖和清水炒匀煮沸，加盖小火焖煮至芋头软熟即可。

芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。芋儿鸡的芋头应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。