银耳泡的水发黄不是用硫磺浸泡。正常情况下，银耳经过浸泡之后一般是白色，或者是白色中微微带黄，银耳泡的水是白色，若是稍微有一点点黄也常见，如果没有异味，银耳一般都是可以放心食用。

蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量 高，天冬氨酸次之，人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。