1、将收拾好的乌鱼拿布擦干净水分，放到一样沒有一点水的砧板上(若还感觉滑就保护层垫块纯棉毛巾实际操作)。用刀从鱼身的一边刚开始竖切，觉得切到鱼骨头了，就将刀打横紧靠鱼骨头向剁椒鱼头处切。

2、横切面3厘米后，当感觉刀遇到乌鱼的大刺时，就将刀沿着背鳍往前侧切伤口。

3、去鱼片：取一片鱼身，鱼片朝下，在鱼的一端割开至鱼片处，不必断开，随后，用右手拽着鱼片的一端，左手促进刀沿着鱼片横切面，很随便的就要鱼片与鱼类分离了。

4、片切鱼片：用刀歪斜着将鱼类片着切割成片状，在确保不破的状况下鱼一片片的越薄越好，刀歪斜的与砧板视角越小，片切的鱼肉也就越宽。

5、要想鱼一片片切的轻轻松松又美观大方，就可以在片切到三分之一时，用右手手指头轻按着鱼肉，轻按得越紧，片得就越轻轻松松。