1、将茄子切成长条块，然后入热油炸制外皮焦脆，不要太久，只要外皮焦脆就可以了，顺便将豆角也过一下油。

2、炒锅放些油，放入蒜末、姜末炒香，然后放入一勺甜面酱，炒出油，放半勺蚝油，然后烹入些料酒，加些水，烧开后放入豆角和茄子，盖上盖子大火焖炖。

3、汤差不多剩下1／3的时候，根据自己的口味放些盐，然后盛入小砂锅中，淋入香油。

4、将熟花生去皮用擀面杖压碎，撒在上面就可以上桌。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。