面鱼鱼的做法和配方
面鱼鱼的做法和配方:
1、面粉放上酵母,加上盐,边加水边搅和翻底,不要留干粉。
2、感觉硬软差不多了,就往一块叠揉,从盆边翻上来叠到中间。
3、开始踩面,用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来。
4、直到把面踩的顺滑,柔软即可。
5、放于温暖处发酵,看发的这一大盆。
6、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟。
7、拿出一块面团,用两手往两边拍,拍成长饼。
8、用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。
9、两手一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回去了。
10、中间要翻一次,两面炸至金黄即可。
11、配方为面粉2500g,酵母适量,盐32g。