首先，我们我们准备食材，去市场买老豆腐，然后切成一块一块的小块，一般卖豆腐的都可以帮你切得，然后一块一块的放在簸箕里面阴干一天，让表面稍微硬一点。

然后呢，我们将豆腐上面盖上一层纱布，耐心等待，一直等到豆腐表面长满了长毛即可，千万要注意，那不是坏了，这是一个必要的过程，否则豆腐乳就失败了。

然后我们要将豆腐乳捡到大盆里，均匀的撒上食盐，加上少量的白酒腌渍一天，然后倒出腌渍的水。

这时候我们就要准备佐料了，我们要准备好姜蒜切很细的末，辣椒面，麻辣粉，秭归橙子皮切成小丁丁，然后用一个大碗均匀的搅拌在一起。

然后我们就将腌渍的豆腐放在佐料里面滚，直到裹上厚厚的一层佐料即可，然后一块一块的放进密封罐里。

就这样，等个十天半个月，豆腐就入味了，这时候再来吃豆腐乳那可是一个鲜字，麻辣兼备，还带着橙皮的独特香味，实在是食欲大开，半块豆腐乳就可以吃两碗饭。