果蔬脆片的基本原理
果蔬脆片是中国科学院综考会采用目前新 的果蔬深加工方法新开发的一种既干燥又有油炸风味的食品。其基本原理是将果蔬脱水与油炸合为一体，在真空低温下油炸脱水，避免真空高温对果蔬营养成分的破坏。真空低温油炸可防止食用油脂的变质，使果蔬细胞间隙扩大，具有良好膨化效果。生产出的果蔬脆片含油率低，食用时松、脆而不腻，保存了果蔬原有的色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等现代国际流行食品的特征。
果蔬脆片是中国科学院综考会采用目前新 的果蔬深加工方法新开发的一种既干燥又有油炸风味的食品。其基本原理是将果蔬脱水与油炸合为一体，在真空低温下油炸脱水，避免真空高温对果蔬营养成分的破坏。真空低温油炸可防止食用油脂的变质，使果蔬细胞间隙扩大，具有良好膨化效果。生产出的果蔬脆片含油率低，食用时松、脆而不腻，保存了果蔬原有的色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等现代国际流行食品的特征。
