1、看工艺：面皮和凉皮在制作工艺上有很大的区别，无论是在制作方法上还是使用方法上，都有着明显的差别，可以根据自己的口感来选择自己喜欢的制作工艺。

2、看地区：不同地区的凉皮有不同风味。秦镇米皮历史悠久，拥有筋、薄、细、软、凉爽可口的口感；汉中凉皮的调料主要是蒜汁和辣椒油，口味酸辣透着蒜香；宝鸡擀面皮常见是宽面形状，酸辣可口有嚼劲。

3、看吃法：凉皮除了制作工艺和产地上的不同外还有不同吃法上的区别，不同的吃法可以给你带来不同的美食体验。凉皮受欢迎的原因除了口感好和营养丰富之外，还有就是就餐快。我们可以根据天气情况选择凉拌或者热拌，根据口味来选择酱料，根据饭量的大小来选择组合套餐，让就餐更尽兴。