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炒虾仁怎么保持鲜嫩可口

炒虾仁怎么保持鲜嫩可口

1、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主,颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁,通常是碱发的虾仁,没有虾仁的鲜度和口感。

2、炒虾仁鲜嫩的 二个窍门是上浆腌制,用鸡蛋清和玉米淀粉上浆,鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜,可以锁住虾仁内部水分。

3、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键,炒的火候过了,虾仁水分过分流失,虾仁失去嫩度,口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。