鲫鱼汤怎么煮才白
1、注意食材的选择和加工。首先 一步是选鱼,野生鲫鱼是 佳选择,做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净, 鱼时要注意处理好,肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。
2、要用铁锅,做汤之前,先把鱼煎一下。做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下,轻翻,两面微黄就好了。
3、热水下锅,大火焖烧。这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水,一定要用热水不要用凉水,大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了,再加入其他调料,咸盐要 后加。