1、油：把锅烧热后放油，油烧到 热到冒烟状态，然后放入鱼，而且鱼身一定要擦干水分，这时鱼皮遇到迅速变硬，就不会粘住锅底。

2、生姜：生姜是一种调味品，很多人都不知道生姜还能这样用。把锅洗干净后，把锅烧热，在锅底上涂抹上一层生姜汁，如果家里没有生姜汁，可以直接把姜切成片状，在锅中涂抹即可。然后在锅中倒入油烧热，把鱼放下去后，鱼肉也不会粘锅。

3、炒菜锅：专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜。把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。

4、白糖：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放 二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。