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炒白玉菇怎么有点苦呢

炒白玉菇怎么有点苦呢

发苦是因白玉菇的美味成分除有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫后就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。没有毒,可放心食用。