秋耳是木耳的一种，木耳采摘的月份不同，叫法也不同。春天采摘的叫春耳，而夏季采摘的称之为伏耳，秋天采摘的则称为秋耳。春耳朵大，肉厚，口感不及秋耳。伏耳也不及秋耳味道好，秋耳朵形略小于春耳，水发性好，是木耳中的上品。

秋耳属于木耳的一种，不过它是 优质的木耳。木耳按采摘的季节来分，有春耳、伏耳和秋耳，其中秋耳因为昼夜温差大，是 好的木耳，特别是山东的秋耳，品质 为上乘。秋耳比春耳要厚，朵形略小于春耳，具有很好的水发性，营养也十分丰富。

秋耳是优质木耳，具有较高的营养价值和一定的药用价值。它可以补血，胶质成分还能洗肠，润肠，对肠胃也有一定的保护作用。秋耳还能降血脂，减轻血液凝块，对血栓形成有抑制作用。