一般腌肉4至5天后就可以拿出来，挂在阴凉通风处晾干了，晾晒时以温度15度以下，风特别大的地方为佳。如果温度比较高，气温在15度以上，并且风力非常小，可以先包装好放入冰箱冷冻，等天气适宜的时候再拿出来晾晒。

每年的农历腊月很多人都会腌腊肉，在腌制的时候，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里。放的时候每层再洒上一些盐， 后将容器口扎紧。腌制过程中将肉要翻动，并且表面再撒一些盐，一般4-5天后就可以拿出来挂在阳台上晒了，这样的腌可以放较长时间。

同时，晒的时候注意，通常白天挂到太阳底下晒，晚上要收回室内，避免夜晚有寒露，这样就会影响其制作出来的口感，应该引起重视。