酵母可以用开水化开，但是水温不能太高，水温太高反而会影响酵母菌的活性，水温 好控制在60度以下。

正常情况下，生活中大多使用酵母进行发酵，使用酵母发酵有着很好的发酵效果，而且非常方便，干酵母的膨发效果比泡打粉要好很多。

正常情况下，发酵好面团的体积是原来体积的一倍，就说明面团的发酵是成功的。

正常情况下，面团发酵不起来主要是酵母的分量不够，使用普通的酵母时，做到每500克面粉大约加入4克酵母粉就行。

干酵母在生活中有着两种分类：面用干酵母和酒用干酵母，前者更常用一些，面用干酵母又可以分为两种：低糖型干酵母和高糖型干酵母。

耐高糖酵母与普通酵母区别主要表现在用途上，高糖型干酵母主要用于甜面包的制作，低糖型干酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。

一般来说，干酵母是不怕冻的，但是干酵母很怕热，在潮湿温暖的环境中，拆开的干酵母保存时间较短。