金针菇闻着有腐烂酸味、摸起来粘手就已变质。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅食用，其营养丰富、清香扑鼻且味道鲜美，深受大众的喜爱。

金针菇别名冬菇，伞菌目小皮伞科小火焰菌属植物。该类植物分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。

金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性，菌盖呈球形或扁半球形，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐。

菌肉白色，中央厚边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏长短不一，与菌柄离生或弯生。担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形，无色光滑。其为好气性真菌和低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。