1、烘干初期：将新鲜的羊肚菌排放于烘筛上，推入烘干机起烘，温度35℃，湿度70%以内，烘3小时左右。

2、升温排湿：温度上升至40℃-45℃范围内，湿度降到55%，烘2小时左右。

3、进一步烘干排湿：温度上升到50℃左右，温度降到35%，继续烘2小时左右。

4、 后高温干燥：温度上升至53℃-55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。

5、装袋存放：羊肚菌烘干完成后，在空气中静置10-20分钟，冷却后密封保存在干燥环境里。