蔗糖不是多糖。蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，是二糖，有甜味，生活常用调味品。多糖是很多单糖（一般20以上），缩合而成，结构复杂，没有甜味，生活中经常遇到的多糖有淀粉、纤维素、甲壳素等。