一、香辣火培鱼

1、准备食材：火焙鱼250克、小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、盐1.5匙、生抽2勺、香油1勺。

2、小米辣洗净晾干。

3、姜蒜切末，小米辣切圈。

4、火焙鱼用清水浸泡三分钟，去掉头和中间的骨头，掰成小块。

5、锅中加入2勺植物油，放入鱼块翻炒，大概40秒，加入姜末、料酒，炒至料酒酒香挥发变干后盛出备用。

6、锅中再加入2勺植物油，放入辣椒圈煸炒。

7、辣味出来后加入蒜末炒香。

8、加入鱼块翻炒均匀后加入盐、生抽炒匀炒香，关火前加入香油炒匀即可。

二、青椒炒火焙鱼

1、准备食材：大蒜籽若干、火焙鱼若干、青椒适量、豆豉若干、猪油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

2、火焙鱼清洗干净，冷水略泡一会儿，将青椒切圈或切碎，大蒜籽切碎，豆豉其他调味料备好。

3、猪油下锅烧化，放入蒜籽豆豉爆香，下青椒略炒，再加入滤干水的火焙鱼，快速翻炒片刻，加入盐、鸡粉、生抽等调味料，出锅。

三、蒸火焙鱼

1、准备食材：火焙鱼250克、浏阳豆豉15克、鲜红椒2个、生姜20克、生抽10克、白醋3克、茶油5克、盐适量、鸡精适量。

2、手撕火焙鱼，去大骨头。

3、姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用。

4、先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上，然后淋上生抽、茶油、醋。

5、 后上锅蒸15分钟即可。